云南松茸的功效和吃法大全

云南松茸又名松口蘑，别名松蕈等，身上自带有独特的浓郁香味，是很少见的珍稀名贵的天然药用菌。那么云南松茸的功效和吃法大全有哪些你知道吗。


下面我们一起来看一下。

一、松茸的功效与作用：

云南松茸是天然滋补品，营养以及元素的含有都很高。松茸能起到一定的提高免疫力的作用；松茸含有大量维生素。据研究，松茸还含有抗癌物质，对部分术后人群的生态恢复有很大作用。

松茸对肠胃的改善也有一定的作用，松茸所含的元素对人体有益，所以无论是那个年龄层的人，都可以吃。这种菌菇肥大，肉质柔软，香味浓郁，营养丰富，具有特殊的药用价值。

根据权威数据分析，松茸含水量有粗蛋白、纯蛋白、粗脂肪、可溶性无氮化物、粗纤维、灰分及维生素B1、B2、C及维生素PP。


中医认为它具有强身健体、益脾胃、止痛、理气化痰、提高免疫力、抗癌抗肿瘤、治疗糖尿病及心血管疾病、抗衰老养颜、促肠胃保肝脏，根据现代科学研究，松茸还具有治疗糖尿病、抗癌、防辐射等特殊功能。

二、云南松茸的吃法大全：

由于新鲜松茸已经下市，现在到明年8月要吃松茸的话只能吃松茸干片或者冻松茸了，所以今天主要介绍干松茸的吃法。

1、骨肉相连松茸汤

【材料】月牙骨头350克，干松茸35克，葱三段姜三片，枸杞15粒，小香葱，盐，胡椒粉适量。

【做法】


（1）把松茸用热水清洗一下，月牙骨用清水泡半小时去掉血水后焯水洗净。
（2）松茸用温水泡发三个小时左右。
（3） 汤锅放入水，倒入焯水的月牙骨上火煮。
（4）煮开后去掉浮沫，然后放入葱姜、枸杞和月牙骨大火烧开。
（5） 开锅后转小火慢慢的煲1个半小时左右。
（6）然后放入盐和胡椒粉调味，散上小香葱即可。

2、松茸土鸡汤

【原料】大葱30克、生姜20克、土鸡一只、干松茸20克、枸杞10克、盐少许。

【做法】

（1）将全部原料清洗干净;
（2）土鸡用到斩成大块，生姜切片，松茸泡发;
（3）切块的土鸡用流水冲净血沫，在锅中焯一下;
（4）砂锅中添适当的水，水开后放入土鸡块、泡好的松茸以及生姜等原料开小火炖2小时左右，放入适量的盐即可。

3、干松茸烧肉

【原料】五花肉、干松茸、葱姜、料酒、酱油、冰糖。

【做法】

（1）干松茸用清水浸泡3-4小时洗净滤干，期间清洗换水2-3次；
（2）五花肉洗净切块，入清水锅中煮开后焯2分钟；
（3）捞出肉块冲洗干净滤水；
（4）姜块拍松，葱打结备用；
（5）炒锅烧热后加入植物油烧热，下葱姜煸出香味；
（6）下五花肉小火煸炒出油；
（7）烹入料酒，加入酱油和冰糖烧至肉块上色；
（8）加入泡发的松茸，加适量清水，小火炖1.5小时；
（9）炖至肉和松茸都酥软入味，转大火收汁即可。

4、【藏式烤松茸】


藏民们认为最好吃的做法只有一个字——烤。将松茸切片，撒上一些喜马拉雅山盐巴，串上松枝烤，吃起来香味扑鼻、野性十足。

5、【滇式烤松茸】

云南人喜欢凸显松茸鲜嫩的烤法：新鲜松茸用盐水略泡，除去外皮，略微晾干，然后抹上一点盐，锡纸一包，烤箱200℃，10分钟出炉。


其妙处在于：最大限度保持了松茸的多汁鲜美。

6、【日式烤松茸】

日本人对松茸的讲究，简直上升到了宗教仪式的高度：特选松茸只是第一步；切片，必须使用竹片；烤具，限定材质和尺寸；炭火不仅选特定的产区，连炭燃烧的程度，火利用的位置，都有细致的要求；最后的品味还要备上多种共食的蘸料。备好酱油、芥末、七味粉，你也可以支起小炉子试试看。

7、生鲜之味：松茸刺身

用瓷刀刮净松茸上的泥土，用吸油纸擦拭干净，切片冰镇上碟

（不要用水洗，会失去松茸的香味）

根据个人口味制作沾料

☆ 如果肠胃不太好，不冰镇，常温亦有风味。

松茸的吃法有很多种，有人觉得松茸焯水都会破坏掉它的自然之趣。于是最原生态、最能品味松茸的原汁原味的吃法就是“生食“：口感清爽微弹，带着山野林间最真实的香气。上等的松茸最适合生食，一片入口，仿佛在舌尖开出整片森林。

8、家炊之味：松茸饭

松茸用吸油纸擦净，尾部的根用手撕成小条

把米和海带汁，及调味料一起倒入电饭锅。松茸和配料摆在最上面

待饭煮好后，放置15分钟，随后搅拌均匀即可

☆ 用泡松茸的水来煮饭更香，米饭烧好后抖散去掉多余水汽，米饭会颗粒分明，拌入酱油后再保温焖一会。

9、舌尖之味：黄油煎松茸

松茸切成厚片

把黄油放入平底锅中

把松茸片码在平底锅中，一面颜色变深变黄，翻过来煎另一面

待两边都煎熟后，撒点盐在表面

☆ 松茸片要稍微切厚一点，才能煎出外表焦香，内部软嫩的口感。

最经典、最让人垂涎的吃法就是《舌尖》里面的黄油煎松茸。本着最简单的烹饪方法才能最大限度地保存食材的原滋原味，而只有像松茸这样美味的食材才经得起这么“素颜”的烹饪。

10、恒久之味：松茸油

清洁松茸，用干净半湿的布或者吸油纸，将松茸表面泥土擦干净，（松茸的帽子部分不要用水洗），用刀（陶瓷刀最优）把松茸切片，把油倒入锅中，加入切好的松茸片。

（油要用本身没有特殊味道的油，如葵花籽油和玉米油，否则会遮盖松茸本身的味道）

开小火搅拌，让油盖过松茸，持续用小火加热40分钟到一小时，期间注意观察搅拌

待松茸片变成深金黄色，筷子触感发硬即可关火，移开锅晾凉，装入准备好的干净无水密封瓶保存

☆ 常温和冷藏都可储存半年以上，只要松茸中的水分都熬干净。

吃松茸刺身和香煎松茸，剩下不够整齐的边角料来熬制松茸油。在熬制松茸油的那一个小时里，你也许会体验到“香味成为一种折磨”的切身感受——那股松茸的香气是无人可挡的。熬好油后，炒菜、熬汤或是煮面，放上一小匙，似乎全天下的香气都凝结在一碗最普通的料理里，用“如神助”来形容毫不夸张。

11、温暖之味：松茸鸡汤

干松茸提前用温水泡发，换水，洗净，鸡块焯水，直接捞入烧开水的砂锅中，加姜片、料酒烧开后，转中火炖。


一小时后，加入泡好的松茸转小火继续炖一小时，停火前20分钟加入适量的盐即可，若是用土鸡，炖的时间要长，以鸡肉能轻松脱骨为准。

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