云南松茸的功效和吃法大全

2020-11-27 20:31:17 0
云南松茸又名松口蘑,别名松蕈等,身上自带有独特的浓郁香味,是很少见的珍稀名贵的天然药用菌。那么云南松茸的功效和吃法大全有哪些你知道吗。

云南松茸的功效和吃法大全

下面我们一起来看一下。

一、松茸的功效与作用:

云南松茸是天然滋补品,营养以及元素的含有都很高。松茸能起到一定的提高免疫力的作用;松茸含有大量维生素。据研究,松茸还含有抗癌物质,对部分术后人群的生态恢复有很大作用。

松茸对肠胃的改善也有一定的作用,松茸所含的元素对人体有益,所以无论是那个年龄层的人,都可以吃。这种菌菇肥大,肉质柔软,香味浓郁,营养丰富,具有特殊的药用价值。

根据权威数据分析,松茸含水量有粗蛋白、纯蛋白、粗脂肪、可溶性无氮化物、粗纤维、灰分及维生素B1、B2、C及维生素PP。

云南松茸的功效与作用

中医认为它具有强身健体、益脾胃、止痛、理气化痰、提高免疫力、抗癌抗肿瘤、治疗糖尿病及心血管疾病、抗衰老养颜、促肠胃保肝脏,根据现代科学研究,松茸还具有治疗糖尿病、抗癌、防辐射等特殊功能。

二、云南松茸的吃法大全:

由于新鲜松茸已经下市,现在到明年8月要吃松茸的话只能吃松茸干片或者冻松茸了,所以今天主要介绍干松茸的吃法。

1、骨肉相连松茸汤

【材料】月牙骨头350克,干松茸35克,葱三段姜三片,枸杞15粒,小香葱,盐,胡椒粉适量。

【做法】

云南松茸的吃法

(1)把松茸用热水清洗一下,月牙骨用清水泡半小时去掉血水后焯水洗净。
(2)松茸用温水泡发三个小时左右。
(3) 汤锅放入水,倒入焯水的月牙骨上火煮。
(4)煮开后去掉浮沫,然后放入葱姜、枸杞和月牙骨大火烧开。
(5) 开锅后转小火慢慢的煲1个半小时左右。
(6)然后放入盐和胡椒粉调味,散上小香葱即可。

2、松茸土鸡汤

【原料】大葱30克、生姜20克、土鸡一只、干松茸20克、枸杞10克、盐少许。

【做法】

(1)将全部原料清洗干净;
(2)土鸡用到斩成大块,生姜切片,松茸泡发;
(3)切块的土鸡用流水冲净血沫,在锅中焯一下;
(4)砂锅中添适当的水,水开后放入土鸡块、泡好的松茸以及生姜等原料开小火炖2小时左右,放入适量的盐即可。

3、干松茸烧肉

【原料】五花肉、干松茸、葱姜、料酒、酱油、冰糖。

【做法】

(1)干松茸用清水浸泡3-4小时洗净滤干,期间清洗换水2-3次;
(2)五花肉洗净切块,入清水锅中煮开后焯2分钟;
(3)捞出肉块冲洗干净滤水;
(4)姜块拍松,葱打结备用;
(5)炒锅烧热后加入植物油烧热,下葱姜煸出香味;
(6)下五花肉小火煸炒出油;
(7)烹入料酒,加入酱油和冰糖烧至肉块上色;
(8)加入泡发的松茸,加适量清水,小火炖1.5小时;
(9)炖至肉和松茸都酥软入味,转大火收汁即可。

4、【藏式烤松茸】

藏式烤云南松茸的吃法

藏民们认为最好吃的做法只有一个字——烤。将松茸切片,撒上一些喜马拉雅山盐巴,串上松枝烤,吃起来香味扑鼻、野性十足。

5、【滇式烤松茸】

云南人喜欢凸显松茸鲜嫩的烤法:新鲜松茸用盐水略泡,除去外皮,略微晾干,然后抹上一点盐,锡纸一包,烤箱200℃,10分钟出炉。

云南松茸的吃法

其妙处在于:最大限度保持了松茸的多汁鲜美。

6、【日式烤松茸】

日本人对松茸的讲究,简直上升到了宗教仪式的高度:特选松茸只是第一步;切片,必须使用竹片;烤具,限定材质和尺寸;炭火不仅选特定的产区,连炭燃烧的程度,火利用的位置,都有细致的要求;最后的品味还要备上多种共食的蘸料。备好酱油、芥末、七味粉,你也可以支起小炉子试试看。

7、生鲜之味:松茸刺身

用瓷刀刮净松茸上的泥土,用吸油纸擦拭干净,切片冰镇上碟

(不要用水洗,会失去松茸的香味)

根据个人口味制作沾料

☆ 如果肠胃不太好,不冰镇,常温亦有风味。

松茸的吃法有很多种,有人觉得松茸焯水都会破坏掉它的自然之趣。于是最原生态、最能品味松茸的原汁原味的吃法就是“生食“:口感清爽微弹,带着山野林间最真实的香气。上等的松茸最适合生食,一片入口,仿佛在舌尖开出整片森林。

8、家炊之味:松茸饭

松茸用吸油纸擦净,尾部的根用手撕成小条

把米和海带汁,及调味料一起倒入电饭锅。松茸和配料摆在最上面

待饭煮好后,放置15分钟,随后搅拌均匀即可

☆ 用泡松茸的水来煮饭更香,米饭烧好后抖散去掉多余水汽,米饭会颗粒分明,拌入酱油后再保温焖一会。

9、舌尖之味:黄油煎松茸

松茸切成厚片

把黄油放入平底锅中

把松茸片码在平底锅中,一面颜色变深变黄,翻过来煎另一面

待两边都煎熟后,撒点盐在表面

☆ 松茸片要稍微切厚一点,才能煎出外表焦香,内部软嫩的口感。

最经典、最让人垂涎的吃法就是《舌尖》里面的黄油煎松茸。本着最简单的烹饪方法才能最大限度地保存食材的原滋原味,而只有像松茸这样美味的食材才经得起这么“素颜”的烹饪。

10、恒久之味:松茸油

清洁松茸,用干净半湿的布或者吸油纸,将松茸表面泥土擦干净,(松茸的帽子部分不要用水洗),用刀(陶瓷刀最优)把松茸切片,把油倒入锅中,加入切好的松茸片。

(油要用本身没有特殊味道的油,如葵花籽油和玉米油,否则会遮盖松茸本身的味道)

开小火搅拌,让油盖过松茸,持续用小火加热40分钟到一小时,期间注意观察搅拌

待松茸片变成深金黄色,筷子触感发硬即可关火,移开锅晾凉,装入准备好的干净无水密封瓶保存

☆ 常温和冷藏都可储存半年以上,只要松茸中的水分都熬干净。

吃松茸刺身和香煎松茸,剩下不够整齐的边角料来熬制松茸油。在熬制松茸油的那一个小时里,你也许会体验到“香味成为一种折磨”的切身感受——那股松茸的香气是无人可挡的。熬好油后,炒菜、熬汤或是煮面,放上一小匙,似乎全天下的香气都凝结在一碗最普通的料理里,用“如神助”来形容毫不夸张。

11、温暖之味:松茸鸡汤

干松茸提前用温水泡发,换水,洗净,鸡块焯水,直接捞入烧开水的砂锅中,加姜片、料酒烧开后,转中火炖。

云南松茸的吃法煲鸡汤

一小时后,加入泡好的松茸转小火继续炖一小时,停火前20分钟加入适量的盐即可,若是用土鸡,炖的时间要长,以鸡肉能轻松脱骨为准。

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